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この白い もの カビではなくて 産膜酵母 という酵母菌 からだに害はないのですが シンナー臭いので 混ぜずに取り除けばokです この産膜酵母の上にさらにカビが生えることもあります カビは 緑やピンク色で もっと ふわふわしています カビが生えたときも 放っ
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産膜酵母びっしりの糠床 の白い膜は糠床の中に乳酸菌がいっぱいいる証拠なのです そして この白い膜こそが あの芳香な香りのする 糠漬けの元になるのです まずはしっかり発酵させて産膜酵母を張らせる 次にそれを混ぜ込んで香りを出す 糠漬け 食事日記 料理
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